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98.6 FM La radio local de Burgos
Jueves, 5 de Diciembre de 2013
Dos productos burgaleses, Morcilla de Autor de Embutidos de Cardeña y Queso de Oveja Curado de La Casona de los Pisones, ‘Oro’ en los Premios Artesanos 2013.
Radio Arlanzón
La Morcilla de Autor de Embutidos de Cardeña (Cardeñadijo) y el Queso de Oveja Curado de La Casona de los Pisones (Burgos) han sido los dos únicos productos burgaleses premiados en la última edición de los Premios Artesanos 2013. Ambos fueron distinguidos con el máximo reconocimiento de sus categorías: Oro para la Morcilla de Autor como mejor producto ‘Cárnico cocinado’; y Oro para el Queso de Oveja dentro de la categoría ‘Queso de Oveja Curado’.
Organizados por la Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León, la entrega de premios se celebraba en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid. La Morcilla de Autor es uno de los productos ‘estrella’ de la empresa de Cardeñadijo. Se trata de una morcilla clásica pero de gran calibre, que recupera una especialidad casi perdida en la tradición de las clásicas matanzas. La selección de ingredientes de máxima calidad (cebolla horcal, arroz bomba…) se une al esmerado proceso que conlleva la elaboración de este producto artesano, donde destaca el masaje en caliente que se realiza a cada morcilla para homogeneizar la temperatura; un proceso largo que repercute en la calidad final del producto.
Roberto da Silva, propietario de Embutidos de Cardeña, ha mostrado su satisfacción por el reconocimiento que, en esta ocasión, premia el producto más clásico de su empresa. “La tradición es clave, pero lo importante es hacer productos de gran valor porque solo así obtendremos resultados de futuro”. No es la primera vez que la Morcilla de Autor de Embutidos de Cardeña recibe el aplauso de la crítica, del sector y de los propios consumidores. En el año 2011 fue reconocida como Mejor Morcilla de España en el encuentro Lo Mejor de la Gastronomía.
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