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98.6 FM La radio local de Burgos
Galletas con morcilla, presentadas en Madrid Fusión
Miércoles, 29 de Enero de 2014
Por cuarto año consecutivo, la firma burgalesa Embutidos de Cardeña enriquece la desbordante actividad de Madrid Fusión presentando su última creación agroalimentaria.
Radio Arlanzón
Fiel a la filosofía innovadora de este encuentro internacional, Embutidos de Cardeña engrosa su gama de productos con el lanzamiento de las ‘Galletas con morcilla’, en su versión ‘original’ y una segunda ‘con queso’. Prescriptores, críticos de prensa, cocineros y público profesional ya se han interesado por este producto, presentado hoy en primicia en el encuentro de Madrid de la mano de Roberto da Silva y el maestro pastelero Enrique Vázquez.
El cocinero Juan Roca, cuyo establecimiento fue elegido el Mejor Restaurante del Mundo, se interesó por esta nueva creación burgalesa y alabó la labor de empresarios inquietos, como Roberto da Silva, que trabajan con insistencia por mejorar las materias primas de su tierra. Roberto da Silva explicó hoy en Madrid Fusión el principal valor de un producto de estas características: ensamblar con acierto el dulce y el salado en una ‘cookie’ con textura de galleta y matices organolépticos originales de la morcilla de Burgos, logrando un producto armónico que se llena de matices en contacto con el paladar. Cada galleta, de pequeño formato y de fácil degustación de un solo bocado, pesa quince gramos y tiene forma redonda. Visualmente, se observa en su exterior la morcilla de Burgos. Ofrece un cierto aroma y, en boca, destaca su crocancia, su textura y su suave retrogusto a morcilla. El producto utilizado en esta nueva creación es la Morcilla de Autor, elaborada con arroz bomba, considerada la de mayor calidad de la firma de Cardeñadijo.
Este último proyecto de Embutidos de Cardeña nace fruto de la colaboración con el maestro pastelero burgalés Enrique Vázquez. Formado en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (es técnico de Grado Superior en Pastelería), Vázquez es la segunda generación de una familia de maestros pasteleros de Burgos, que cuenta con negocio propio de pastelería desde hace ocho años: Xocolart, en Burgos. Enrique Vázquez valora como “muy satisfactorio” el resultado obtenido con este trabajo, aunque reconoce que lo más complicado ha sido “desarrollar todo el proceso creativo” e integrar la morcilla en un producto dulce, como es la galleta. El producto, que se desarrolla desde hace más de un año, ya se comercializa en la pastelería Xocolart de Burgos.
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